Kremet tomat- og grønnsakssuppe

Skikkelig god tomatsuppe

Fikk så lyst på suppe her om dagen, og greide ikke bestemme meg for om jeg skulle lage grønnsaksuppe eller tomatsuppe, så fant jeg ut jeg lager en tomatsuppe med grønnsaker. Resultat ble jeg strålende fornøyd med, så jeg vil dele oppskriften med dere.

Oppskrift på kremet tomat- og grønnsaksuppe

4 porsjoner

• 1 liten purreløk
• 1 stilk stangselleri
• 1 søtpotet
• 1 rød paprika
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss olivenolje
• 1 boks tomat
• 2-3 ss tomatpure
• 3-4 dl vann
• 1/2-1 ts salt
• 2 ss finhakket basilikum
• 2 dl fløte
• 1 ss vellagret balsamico, kan sløyfes
• pastaskruer
• parmesan

1. Del purreløken på langs og skyll den godt før du skjærer den opp i tynne skiver. Skrell søtpotet og skjær den i små terninger, gjør det samme med stangselleri og paprika. Finhakk hvitløk.
2. Fin fram en kasserolle, surr grønnsakene i olivenolje på medium varme til de begynner å bli blank og litt mør. 
3. Tilsett en boks med tomat, tomatpure og vann, la det koke til søtpoteten er blitt mør. I mellomtiden kok opp vann til pastaen slik den er ferdig samtidig med suppen.
4. Tilsett fløte, basilikum og balsamico, kok noen minutter til.
5. Kjør suppen glatt med en stavmikser, tilsett mer vann om du synest suppen er litt tykk. Smak til med salt.
6. Server suppen med pasta og et generøst dryss parmesan på toppen.